东说念主民日报国外版记者 张文体专家

“这是咱们梓里的鲁山揽锅菜，快尝尝这内部的拳菜。没了它，这菜就少了‘灵魂’。”从郑州发往上海的G3282次列车餐车上，来自河南平顶山的于先生对同伴先容。附进中午，他送几名江苏客户回南通，天下各自挑选了一份“小碗菜”，拼成一桌带有地域特点的春运套餐。

在河南，小碗菜是铁路部门推介华夏好意思食、拒却舌尖浪掷的新尝试。自2024年8月初次推出信阳焖罐肉、开封素三鲜等4种特点菜后，小碗菜便受到省表里搭客的接待。

“咱们在旧年秋季上新了商丘柔润蒸羊肉、洛阳连汤肉片等养生好意思食系列。2025年1月6日，咱们又推出平顶山鲁山揽锅菜、新乡红焖羊肉、三门峡香辣豫西跑山猪、焦作铁棍山药凤尾虾等新口味，丰富春运搭客的饮食遴荐。”郑州客运段旅行做事车间珍爱东说念主邓艳说。

图为1月8日，在从郑州发往上海的G3282次高铁列车餐车上，做事员将一份“小碗菜”加热后装盘，准备送给车厢内订餐的搭客。小碗内部，是河南当地特点菜——驻马店确山板栗焖鸡。据先容，今日该车次树立的42份“小碗菜”和87份平庸套餐盒饭均售罄，无浪掷餐品。东说念主民日报国外版记者 张文体专家 摄

在河南18个地市中，遴荐一款特点家乡菜搬上高铁餐桌，这让郑州客运段旅服车间厨师长同旭费了不少心。“像咱们遴荐平顶山市的鲁山揽锅菜，有外地一又友会以为它看起来就像河南常见的平庸烩菜。其实，这在食材选定、制作裂缝上齐有不同。比如揽锅菜会高出加入当地的拳菜。拳菜四肢蕨菜的一种，只需放上几根，便能增添独到的风姿。”

最近半年，同旭与相干餐饮公司一说念，参增加数时分参与菜品研发。他们构成攻关小组、制定菜品规范，从主辅料重量、菜品加工、卫生质料、运输神志等方面严格条目，当今已敲定河南18个地市的特点菜品并已分批推出13说念小碗菜。

在铁路上，传统套餐盒饭以“二荤一素配米饭”为规范。对部分老东说念主、儿童来说，重量有些大，吃不完容易形成浪掷；一些乘客也以为传统套餐盒饭菜品搭配较为固定，会遭遇心爱的菜吃不饱、不心爱的菜没法遴荐的莫名，也会形成饭菜的浪掷。

“小碗菜领受小份包装盒，重量相对要小，这为不同群体搭客提供了更多遴荐。四肢华夏特点好意思食，小碗菜制作也相比良好，好吃的滋味当然让乘客减少了浪掷。”餐车做事员姚惠慧感受直不雅。她告诉记者，自从餐车上推出了小碗菜后，她收取搭客用餐后的餐具时，显着发现剩饭剩菜减少了。

据统计，本年以来，G3282次列车日均树立传统套餐盒饭85份、小碗菜45份，日均报废量4份，比小碗菜推出前报废率减少显着。“当今，小碗菜和传统套餐盒饭全体按3：7的比例搭配。咱们凭据销售数据、列车编组定员变化、次日客流情况，及时转化每个车次的上餐数目，最初从供应端作念到不浪掷。”邓艳说。

本年春运时候，郑州客运段合计担当高铁列车288.5对，其中图定列车206.5对开云「中国」集团Kaiyun·官方网站开云体育，春运贪图增加82对临客。小碗菜将在更多车次上晋升，和传统套餐盒饭全部，给春运中的搭客更多菜品遴荐，感受梓里河南的年味挂念。